【爆炒羊肚做法】

【食材】羊肚500克、青红椒各1个、食用碱10克、朝天椒10克、花椒粒5颗、洋葱1个、姜片、葱花、料酒适量、辣酱、豆瓣酱适量、辣椒油适量

1、洗羊肚：去掉羊肚上的油和脏东西，用开水烫一下，去掉羊肚表面的黑膜，洗净切条控干水分备用；

2、碱发羊肚：把羊肚放入盆里加油10克食用碱，用筷子拌匀，腌制30分钟备用；

3、焯水：起锅烧水，待水开后转小火后把腌制好的羊肚丝倒入锅中，泡煮约3分钟，待用手可以掐动，马上捞出，放入冰水中2分钟拔凉即可；

4、备菜：将青红椒、洋葱切丝，大葱切丝备用；

5、炒菜：起锅烧油，加入朝天椒段、葱、姜片、花椒粒炒香，依次加入洋葱丝，青红椒条，再加入少量辣酱和豆瓣酱，少许水，放入羊肚快速翻炒，

6、调味：炒匀后加入味精，鸡精，淋入少许料酒，最后加入少许辣椒油炒匀即可出锅。

爆炒羊肚小技巧

1、羊肚不适宜贮存，应随买随吃

2、焯水这个步骤要注意煮3分钟左右即可，时间长了会变老，短了则不熟

2、爆炒时，羊肚不能炒太久，不然口感会越变越硬

爆炒羊肚以其独特的口味傲视群雄，爱吃的人趋之若鹜，不爱吃的退避三舍，但是如果尝试一次，你就会彻底沉醉其中，新疆最有“味道”的一道菜，等你来挑战！