100次浏览 发布时间：2025-02-08 01:13:24
准备400克面粉放入碗中，加入十克白糖，一克无铝泡打粉，四克酵母，接着倒入250克30度左右的温水，先将酵母化开，再将其余的缓慢倒在里面，搅成大的面絮状后，揉成光滑的软面团，因为这个面团偏软，如果太粘手的话，可以在手上蘸一点清水，这样就不会粘手了，最后揉至表面光滑以后扣上保鲜袋，放到温暖的地方发酵至体积的1倍大。
利用这期间我们来制作一点油酥，准备一根大葱，改刀切碎，切好的葱花放到一旁备用，接着取小半碗面粉倒入碗中，再依次加入十三香，食用盐，放入切好的葱花，再倒入熟油，将它们搅拌均匀，调好的油酥放到一旁备用，大概35分钟，这个面团体积明显变大了，里面的蜂窝组织也非常丰富，说明已经发酵好了，将它取出，案板上多撒点干面粉，不用揉，简单整理一下，然后给它擀成长方形的大片。
擀好以后，将调好的油酥倒在上面，均匀的涂抹均匀之后，再将它对三对折，然后再次三对折，用擀面棍给它从中间向两面，反复的擀开，因为面团是偏软的，擀的时候底部要稍微多放一点干面粉，擀成大薄片以后再次对折，然后继续给它擀开，最好两面翻个擀，这样能让它里面的层次更好，最后擀成这种长方形的大薄片，在表面刷入一点清水，然后撒入一点白芝麻，用擀面棍轻轻擀一下，将芝麻给它压实，之后改刀切成两指宽的大厚片，然后扣上保鲜袋，再次醒发15分钟。
醒发好以后，在平底锅中倒入一点食用油，涂抹均匀，将醒发好的面坯放在上面，一面烙至金黄定型以后，给它翻个烙一下另一面，全程用中火烙，每隔一分钟给它翻一次个，这样能让它两面受热均匀熟的更好，直到最后烙至这个饼微微鼓起，两面全部金黄，然后再将它立起，烙一下两边，最后用筷子一按能迅速回弹，说明已经熟好，就可以出锅了。
这样做出来的发面千层饼，柔软咸香，层次丰富，步骤简单易学，比买的好吃，大家一起来试试吧！
