熬出的火锅底料怎样算好？全国首个火锅底料质量标准出炉

新重庆-上游新闻

近日，国家市场监督管理总局、国家标准委联合发布2025年第13号公告，正式批准306项推荐性国家标准。其中，由重庆市计量质量检测研究院、重庆周君记等参与制定的GB/T 45662-2025《火锅底料质量通则》（以下简称“通则”）成功获批，并将于2026年6月1日起正式实施。这一标准的发布，不仅填补了火锅底料领域国家标准的空白，更为全国火锅产业高质量发展树立了新标杆。

据悉，该“通则”是由重庆市计量质量检测研究院，以及重庆周君记、重庆红九九、重庆胖子天骄、四川天味食品、四川好夫人、内蒙古小肥羊等火锅、食品公司历时多年开展技术攻关与行业调研，共同起草，联合科研机构、上下游企业共同参与，确保了标准的科学性与实用性。

据了解，“通则”对火锅底料的定义、产品分类进行了科学规范，从原料把控到成品出厂，全面覆盖产品要求、检验规则、标志标签、包装运输及贮存等环节，并对关键指标的检验方法作出详细说明，为火锅底料全产业链生产、质量检验及市场销售提供了统一规范。

比如，整体混合型火锅底料中，每100g固体火锅底料水分≤25g，每100g液态火锅底料里的水分≤60g，食盐含量≤18g；分包配装型火锅底料中，每100g固体火锅底料水分≤50g，每100g液态火锅底料里的水分≤60g。

该产品是否符合应有的色泽、气味、滋味；无霉变，无外来杂质，无异味，除了通过感官检验外，还将按相关标准进行物理测试。

该标准的出台，将有效解决行业长期存在的产品标准不统一、质量参差不齐等问题，助力企业提升生产效率与产品品质，推动火锅产业标准化、规范化发展。

目前，针对火锅食材，重庆市市场监管局还联合相关单位共同起草出台了《火锅食材产品质量分级通则》的地方标准，对火锅食材中的肉制品、水产制品、蔬菜制品、豆制品等进行了科学规范。

上游新闻记者 严薇 实习生 曾艺萌

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