100次浏览 发布时间：2025-02-16 05:32:50
猪肉是我们日常生活中最常吃的肉类，因为猪肉的纤维较为细软，缔结组织少，所以猪肉在烹饪过程中熟得快，吃起来嫩，对比其他牛肉，鸡肉和鸭肉等做法更为简单。但是当我们去超市或菜场买猪肉时会发现，猪肉分成不同的部位进行售卖，价格也不一样。那么这些猪肉该怎么挑选和烹饪呢？
一，里脊肉
里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉，这是猪肉最嫩的部分，所以通常用来做炒着吃，比如小炒肉，鱼香肉丝，糖醋里脊等。猪里脊价格也比较适中，是普通小炒最合适的搭配。
木耳肉丝：1. 将里脊肉切成细长的小条，加盐，生抽，蚝油抓拌均匀腌制一会儿；2. 木耳提前泡发，切成丝；3. 热锅下油，下葱姜蒜末爆香，一小勺豆瓣酱，炒香后下肉丝炒熟，炒变色后倒入木耳，继续不停翻炒，炒熟后加鸡精提鲜，出锅撒上葱花。
糖醋里脊：1. 将里脊肉切成小长条，加盐，打一个鸡蛋，再加适量面粉，搅拌均匀，让里脊肉裹上浆；2. 热锅下宽油，下里脊肉炸至表面金黄酥脆后捞出；3. 热锅下油，下葱姜蒜末，和番茄酱炒香，番茄酱太粘稠可以加少量水，倒入肉丝，加生抽，蚝油，白糖，翻炒均匀即可。
二，五花肉
五花肉是猪腹部的肉，腹部的脂肪组织夹着着肌肉组织，肥瘦相间，就成了五花肉。五花肉也有的地方叫五层楼，猪皮，肥肉，瘦肉相连起来一共有5层。五花肉因为是肥瘦夹杂，所以吃起来肥嫩多汁，五花肉中夹带的肥肉相比大腿出的肥肉更加软糯，吃起来没有那么油腻。五花肉适合做成红烧肉，也适合用来做回锅肉，扣肉等，味道都特别香。
红烧肉：1. 将五花肉切成四方小块状，冷水下锅，加姜片，葱段和料酒，焯出血水；2. 热锅下油，下冰糖不停翻炒炒出糖汁，起沫后下五花肉翻炒，加盐和老抽，炒至表面微焦，加水煮开；3. 加八角，香叶，桂皮，干辣椒，小火炖煮2个小时，大火收汁。
蒜苗炒回锅肉：1. 将五花肉冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，八角，花椒，香叶，煮开后，撇去浮沫，小火煮20分钟；2. 关火捞出五花肉冲洗干净，切成薄片；3. 热锅下油，下姜末和蒜末爆香，再倒入五花肉翻炒出油脂，加盐，生抽和老抽，翻炒均匀，下蒜苗和小米椒，不吃辣就放青椒，加鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。
三，梅花肉
梅花肉是猪上半身，靠近头部的一小部分肉，据说一头猪梅花肉只有五六斤，所以梅花肉价格也比较高。这部分的肉是小块的瘦肉连接着肥肉，纵横交错，这部分的肥肉也不油腻，瘦肉很嫩，久煮不老，特别好吃。梅花肉特别适合用来做叉烧，因为肥瘦相间，而且肥而不腻，它也适合用来做肉丸。
叉烧：1. 将梅花肉清洗干净，切成粗长条；2. 切好的肉加生抽，蚝油，葱姜蒜末，叉烧酱，一勺蜂蜜搅拌均匀后封上保鲜膜冷藏腌制一个晚上；3. 电饭煲底部刷上油，把腌好的肉均匀地放上去，盖上盖子，按下煮饭键煮熟即可。
萝卜丝肉丸汤：1. 将梅花肉清洗干净，去皮，剁成肉沫，也可以用料理机打碎；2. 肉沫加盐，胡椒粉，五香粉，生抽，鸡精，葱花，蚝油，一个鸡蛋，少许淀粉，朝一个方向搅打上劲；3. 分三次少量加入葱姜水，每次朝一个方向搅打，搅到汁水被全部吸收，肉沫上劲即可；4. 锅中烧水，加姜片，和萝卜丝，用虎口挤出肉丸，放到锅中，煮开后加盐和胡椒粉调味，煮至丸子全部浮起熟透，即可出锅，撒上葱花。
四，腱子肉
腱子肉是大腿上的肌肉组织，分量也比较少，价格偏贵。腱子肉外面包裹着一层筋膜，这层筋膜很薄，不影响口感，腱子肉吃起来很有嚼劲，但是不柴，用来炒着吃非常劲道，可以用来做卤肉，也适合煲汤，广东称腱子肉为猪展，猪展汤有清热止咳的功效。
卤肉：1. 将腱子肉冷水下锅，加姜片，葱结和料酒焯出血水；砂锅烧水，加卤料包，冰糖，盐，生抽，老抽，干辣椒，花椒，姜片，煮开后放腱子肉，小火炖煮1个小时。煮好之后切成薄片，可以直接食用，也可以加油泼辣子。
猪展汤：广东煲猪展汤食材十分丰富，有各种各样不同的搭配。腱子肉用来煲汤，清洗干净，切成小块，无需焯水，加入所有食材，加水隔水炖煮一个小时即可。
五，前腿肉
前腿肉和后腿肉看起来都是大腿肉，但是为什么会分开卖呢？原因就是猪的前腿活动多，运动的时候前腿都会起到支撑作用，所以猪前腿肌肉发达，肉质紧实，吃起来更有嚼劲，口感没有那么柴，所以前腿肉也适合做小炒肉。
小炒肉：1. 将前腿肉切成小薄片，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，搅拌均匀腌制一会儿；2. 青椒切成小片，切一点蒜末；3. 热锅下油，下辣椒和大蒜翻炒，加盐调味，稍微炒一下就盛出来；4. 热锅再下油，下腌好的肉片翻炒均匀，加一点老抽酱油上色，炒熟之后下辣椒一起翻炒，加鸡精调味即可。
六，后腿肉
后腿肉确实不如前腿肉嫩滑有嚼劲，但是后腿上部有一块二刀肉，这块肉肥瘦搭配得刚刚好，可以用来做回锅肉和蒜泥白肉。
蒜泥白肉：1. 把二刀肉冷水下锅，加姜片，葱段，八角，香叶，料酒，大火煮开，撇去浮沫，再转小火煮40分钟；2. 调一个蒜泥汁，大蒜剁碎，小米椒切碎，姜切末，两勺油泼辣子，两勺生抽，一勺香醋，加盐，鸡精，搅拌均匀；3. 把煮好的肉切成薄片，越薄越好，摆盘，淋上蒜泥汁即可。
