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黄辣丁的哪种做法最好吃(黄辣丁的经典吃法)

100次浏览     发布时间:2025-02-15 01:20:00    



现在已经5月底了,各种鱼类比比皆是、垂钓的,菜市场买的,都在烹调自己喜欢的味道。黄辣丁,你那边有没有,个头很小的鱼,我在贵州茅台,这边这种小鱼特别好吃、鲜香。《舌尖上的中国》也有讲到黄辣丁美食。泡椒煮黄辣丁做法接地气,鱼肉软糯香辣可口。泡椒黄辣丁,要牢记“3不放”很多人都不懂,难怪没有饭馆的好吃

黄辣丁也叫黄骨鱼,富含氨基酸和多种矿物质,肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,具有一定的滋补和药用价值。茅台的黄辣丁18一斤,现在则保持着16元一斤的价格,最近黄辣丁比较多,价格相比较低了一点,都是同样的黄辣丁。茅台的做法多是以泡椒黄辣丁、酸汤黄辣丁的做法,吃着鱼肉喝着鱼汤泡饭,品着鲜美,配着鱼香,这道菜肴完美搭配。

今天为大家分享一道贵州茅台本地黄辣丁的做法:泡椒黄辣丁,鲜香味美,吃起来特别过瘾。这道菜肴很下饭,吃着鱼肉,喝着鲜汤,或者用鱼汤泡饭。

厨师长教你“黄辣丁”的新吃法,鱼肉软糯香辣可口,做法接地气

食材:黄辣丁2斤,肥猪肉20克,泡椒250克,大葱15克,生姜10克,蒜米10克,鱼香10克。

调味料:食盐3克,味精2克,鸡精5克,豆瓣酱5克,料酒10克。

烹饪方法:

1,选购新鲜的黄辣丁,越小越好,鱼肉鲜嫩、吃起来口感极好。如果不会处理黄辣丁、可以在鱼老板哪里,让他帮你宰杀好,清洗干净,拿回家,我们在烹调之前在做处理。

2,大葱清洗干净切段,生姜清洗干净切片,蒜米用刀轻拍一下,鱼香清洗干净备用。

3,把清洗好的黄辣丁控干水分,放在容器中,少加一点料酒、大葱、生姜、少许食盐和鸡精拌匀腌制。腌制是为了去除黄辣丁的腥味,黄辣丁身体表面的黏液不用清洗,可食用。

4,炒制泡椒汤:炒锅倒少许色拉油,再加一点猪油,小火炒化,倒入豆瓣酱、大葱、生姜和蒜米各少许,小火煸炒至香,炒出红油来,在倒入泡椒,小火翻炒至香,锅中倒适量的清水,再加一点泡椒水,调入上述所有调味料,小火慢煮,把汤汁熬香。

5,把腌制好的黄辣丁捡出来,不要腌制的姜和葱和料汁水,把黄辣丁倒在汤锅中,小火慢煮5分钟即可,煮的时候必须小火,这样不容易把黄辣丁煮烂,也能把味道慢慢的煮进去。黄辣丁要想好吃,要泡着入味才好吃,肉好吃,汤汁好喝。

一道鲜香,酸辣味型的“泡椒黄辣丁”就这样做好了,出锅后,把鱼香撒在黄辣丁上即可食用,更能激发出此菜之鲜美。

3不放:第一个花椒粒,第二个木姜油,第3个水淀粉

烹饪小技巧:

1,黄辣丁选细小的,犹如大拇指这么粗的即可,太大的黄辣丁味道不鲜。

2,如果喜欢吃酸的,可以把西红柿切成小块块,炒制酸汤,在加泡椒小火慢炒再熬煮汤汁来。

3,腌制黄辣丁必不可少,不然煮出来的黄辣丁腥臭味太重,肉质不细滑,非常柴口。

4,喜欢吃酸辣的,可以把西红柿切一段,用来炒汤,这样烹调出来的味型更酸爽。

5,黄辣丁个头小,不宜多煮,重点在泡,慢慢入味。

味型:酸辣、清香、稍微带一点点咸,适宜所有人群食用。


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